江西HACCP认证 江西开展集体用餐配送单位食品安全风险排查 发布时间: 2022-02-06 15:02 点击:
江西HACCP认证 江西开展集体用餐配送单位食品安全风险排查
为进一步加强校园食品安全,确保广大师生饮食安全,1月14日至21日,省市场监管局组织了四个督查组,对全省36家集中供餐单位的食品安全风险隐患开展了全覆盖排查。
本次检查主要从五个方面进行:
制度建设及人员管理情况,现场检查配送单位操作人员是否保持良好的个人卫生,实行持证上岗;
场所卫生和设施设备情况,查看加工经营场所内外环境是否整洁,餐具消毒设施是否正常运转和使用;
食品原料采购、贮存和使用情况,查看是否严格执行索证索票制度并妥善保存票据,食品原料是否按照规定贮存;
加工操作情况,查看成品、半成品、原料是否分开存放,操作过程是否规范;
专间和送餐车辆使用情况,查看是否严格按照规定在专间进行配餐,专间是否符合规范要求,是否在每次配餐前后对专间进行消毒,是否对送餐车辆进行严格的清洗和消毒。
从总体上看,全省配送单位能严格落实食品安全主体责任,属地市场监管部门也能严格履行监管责任。但也有部分集中供餐单位在卫生环境、从业人员食品安全意识等方面存在一定的问题。如环境卫生方面:有的地面积水,天花板霉变,墙皮脱落,部分供餐单位场地布局不合理,地漏及防虫筛网不能够达到防鼠防蝇防虫的效果;如食品安全管理方面:有的切配食物的工具如刀具、砧板未实施分开规范保存,晨检记录、食品留样等不规范,仓库原料标识信息不完整,未在现场醒目位置公示上一次日常监督检查结果记录表,制度落实流于形式;如保温箱等消毒方面:有的配送单位从业人员安全意识不强,对餐盒的保温箱清洗消毒还不够规范,部分单位对餐盘、碗筷、分餐桶等消毒后未规范保存等。
针对排查发现的问题,市场监管部门将采取有效措施,积极推进各配送单位认真落实食品安全主体责任,积极推进“互联网+明厨亮灶”。进一步夯实市场监管责任,加强日常食品安全检查,及时公示监督检查结果,强化社会监督,确保监管责任落实到位。同时,加大对餐饮管理人员、食品安全管理员、关键岗位从业人员的培训考核力度,特别是对食品安全知识比较欠缺、考试不及格的从业人员,通过各种方式促进其有效学习食品安全相关知识,努力将食品安全隐患消除在萌芽状态。
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